la cuisine provençale naturelle et de tradition
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Des légumes qui poussent en terre et sans engrais, c’est naturel, donc mieux que « Bio ».
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Les tomates poussées en pleine terre, plantées par soi-même, y compris dans une jardinière sur son balcon, ont toujours une saveur incomparable
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Le Basilic est une herbe magique de Provence qui sert à faire la sauce au Pistou et non au « Pesto » qui ne sévit désormais que pour les parisiens
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préparation pour « gras double » à la marseillaise (proche du tablier de sapeur lyonnais)
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Le « Tian » de légumes (plusieurs strates de légumes les unes sur les autres) cuit au four est incontournable en Provence
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Le basilic cette plante magique de la méditerranée qui permet de faire la sauce froide au pistou, avec de l’huile d’Olive, de l’ail, ne pas confondre avec le « pesto parisien », ni avec le « pisto génovésé », ni avec le « pesto »
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Table gastronomique du Vaucluse, composée de produits 100 % naturels, donc, bien mieux que « bio »
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Les pressoirs d’escourtins avec la pulpe d’olives sont la base d’une huile d’olive pure de qualité
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Les câpres sont une partie intégrante de la cuisine provençale. un usage que les jeunes cuisiniers.ières ignorent hélas de plus en plus
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La grosse cerise de confiserie est très prisée pour toutes les pâtisseries ou confiseries
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Gâteau des Rois pour l’épiphanie ( s’il vous plait , ne dites plus brioche des rois, couronne des rois, tarte sans frangipane, mais « gâteau des rois ».., les meilleurs sont hélas devenus très chers car ils emploient des produits de qualité)
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Gâteau des Rois pour l’épiphanie ( s’il vous plait , ne dites plus brioche des rois, couronne des rois, tarte sans frangipane, mais « gâteau des rois ».., les meilleurs sont hélas devenus très chers car ils emploient des produits de qualité)
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Gâteau des Rois pour l’épiphanie ( s’il vous plait , ne dites plus brioche des rois, couronne des rois, tarte sans frangipane, mais « gâteau des rois ».., les meilleurs sont hélas devenus très chers car ils emploient des produits de qualité)
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Gâteau des Rois pour l’épiphanie ( s’il vous plait , ne dites plus brioche des rois, couronne des rois, tarte sans frangipane, mais « gâteau des rois ».., les meilleurs sont hélas devenus très chers car ils emploient des produits de qualité)
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Que reste il encore aujourd’hui de la véritable cuisine provençale de tradition ?

Sauce Rémoulade dans le vieil « aîllé » ancestral accompagnant une dorade au four – Copyrght MH – www.michelhugues.com
La cuisine provençale est une composante incontournable de la gastronomie française depuis toujours. Elle a été fortement dénaturée ces dernières années par des « re-visiteurs » trop médiatiques,
comme ce « parisien plus qu’étoilé », qui passe plus de temps devant toutes les caméras des télés de la TNT que dans sa (ses) cuisines, qui s’était « autorisé » à « revisiter » le célèbre « Pan Bagna » Nissart pour le servir dans une de ses « gargotes » de l’aéroport de Nice en le réduisant en simple « Mc Bruger ».
Combien de « bouillabaisses dites « ultra allégées » nous a-t-on présentées, entre deux seules mini pommes de terre et une seule « petite lichette de jus de fond de bouillabaisse » seulement ?
Combien de « barigoules d’artichaut (photo ci-dessous) nous a-t-on ainsi converties en simples … « légumes bouillis aux carottes » ? … et ainsi de suite ! Il en est de même pour les vins, ….

Artichauts en Barigoule – copyright MH – www.michelhugues.com
Une cuisine si souvent dénaturée récemment
par certains chefs « étoilés »
revenir à l’origine s’impose à tous, désormais !
Ne parlons pas du « Pesto parisien » dont le vrai nom d’origine à Gène (Italie) est « le Pestou Genovese » et non le « pesto » comme on aime à trop le dire, hélas par erreur, sur les télévisions et dans tous les magazines culinaires de notre belle capitale.
Pour être plus positifs, il est nécessaire de « revenir aux essentiels » et à l’origine de la cuisine provençale de tradition, que j’ai reçue en tradition familiale de mes anciens, depuis au moins 1850.
Ce shooting des prises de vues culinaires ci dessus, a été réalisé pour l’illustration d’un livre de cuisine.
Michel HUGUES, past-journaliste économique & automobile - éditeur & photographe
© Michel HUGUES & MHPhotographies 2023 / © www.michelhugues.com 2023 /
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Une information Provençale, plus Nature, Plus Néo-Sciences du Vivant, Plus Biodiversités - Version BETA-TEST N°2 - Juin / Août 2023
« Il n’est de plus triste cuisine, qu’où il manque, feu, pain et farine »
Proverbe Provençal
“Je suis en train de peindre avec l’entrain d’un Marseillais mangeant la bouillabaisse, ce qui ne t’étonnera pas lorsqu’il s’agit de peindre de grands tournesols.”
Vincent Van Gogh / Lettre à Théo
1/ « L’argent n’est pas mon souci. On ne mange pas l’argent ».
2/ « Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne ».
Paul Bocuse
» Dans le monde entier, mon cher Panisse, tout le monde croit que les Marseillais ont le casque et la barbe à deux pointes, et qu’ils se nourrissent de bouillabaisse et d’aïoli, en disant «bagasse» toute la journée. »
Marcel Pagnol (Fanny 1931)
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard LOISEAU
« Ne sois pas piment, ils te détesteront. Ne sois pas sucre, ils te mangeront »
Photographe Culinaire Africain
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